香菇多糖为白色或棕黄色粉末，对光和热稳定，具吸湿性，相对分子质量较大，无甜味和还原性，部分能溶于水，在水中的溶解度随分子质量增大而降低，溶于热水，不溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂。

热水回流提取法,这种方法是通过持续不断的加热使植物细胞壁软化破裂，使得多糖从细胞内扩散到细胞外，再扩散到外部溶剂中。由于植物多糖大多存在于植物细胞外部，因此热水回流浸提法能够在不破坏多糖结构的前提下尽可能多地提取多糖。其优点是设备简单、工艺可操作性强、成本低廉，广泛应用于工厂大规模生产。其缺点是工艺提取间长，还有待改善。然后再通过离心分离提纯方法，把香菇多糖分离处理。