酱油酿造详细工艺流程：大豆→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→拌面粉→装匾→入室培养→制曲→成曲→装缸→加盐水→晒露发酵→翻醅→成熟→压榨或抽滤→生酱油→晒露或加热→成品酱油

部分介绍如下

蒸熟

将准备用来做酱油的黄豆清洗干净后，浸泡涨发吸足水分后，沥干水分进行蒸熟6个小时左右。

体温发酵

蒸好的黄豆在常温冷却后，放入发酵室，密封发酵温度控制37度左右，每三天搅拌均匀一次，闻到有酱油味时，可以停止发酵。

酿造

将发酵好的黄豆，装入木桶中，在顶部撒上食盐和清水，盖上盖子密封好，进行酿制。

发油（压榨或离心机）

这样经过4个月左右的酿制存放，解除密封后，用漏网对酿造好的酱油进行过滤出来。

晒油

将过滤好的酱油装入酱油缸中，放在阳光下晒10-30天左右，即可进行灌装上市。