大豆多肽水解酶是一种针对大豆分离蛋白水解的专用复合酶制剂。主要由蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶等组成。大豆多肽水解酶改善大豆分离蛋白水解产物肽的风味，使其具有淡豆香味、无苦味、口感淡，在蛋白质食品加工中具有广泛作用。

酶解工艺流程：

1、低温脂肪豆粕 → 碱提（pH7.3-7.4）浸泡1h→酸沉(pH4.3-4.4)静沉30min→离心→调配大豆分离蛋白液浓度 → 加酶 → 自然升温至水解温度 → 水解→ 灭酶→ 冷却→调pH值至4.3-4.5→离心→离心液调pH至7.0→多肽水解液

2、市售大豆分离蛋白 → 调配浓度 → 加酶 → 自然升温至水解温度 → 水解→ 灭酶→ 冷却→调pH值至4.3-4.5→离心→离心液调pH至7.0 → 多肽水解液

使用条件：

物料浓度6～10％，加酶量0.1～0.3％（以物料量计），pH值8.0～8.5，水解温度50℃～55℃，水解时间15-120min(根据生产要求确定)。

灭酶：

酶的失活一般是由底物（底物浓度、pH值、温度等）来决定，庞博大豆多肽水解酶在80℃以上15分钟，便会失活。